Mashine ya ufungaji wa utupu inaweza kutoa hewa moja kwa moja kwenye begi la ufungaji, na kukamilisha mchakato wa kuziba baada ya kufikia digrii ya utupu iliyopangwa. Inaweza pia kujazwa na nitrojeni au gesi nyingine iliyochanganywa, na kisha kukamilisha mchakato wa kuziba. Mashine za ufungaji wa utupu mara nyingi hutumiwa katika tasnia ya chakula, kwa sababu baada ya ufungaji wa utupu, chakula kinaweza kupinga oxidation, ili kufikia madhumuni ya utunzaji wa muda mrefu.
Katika nafasi iliyoteuliwa, hali ya gesi chini ya mazingira moja ya shinikizo inajulikana kama utupu. Kiwango cha nyembamba ya gesi katika hali ya utupu inaitwa kiwango cha utupu, ambayo kawaida huonyeshwa na thamani ya shinikizo. Kwa hivyo, ufungaji wa utupu sio utupu kabisa, na kiwango cha utupu katika chombo cha chakula kilichowekwa na teknolojia ya ufungaji wa utupu kawaida ni 600-1333pa.
Kazi kuu ya ufungaji wa utupu ni kuondoa oksijeni. Kwa upande mmoja, inafanya vijidudu kupoteza mazingira yao ya kuishi, huzuia kupumua kwao na kuzuia uzazi, na kwa upande mwingine, huepuka kuzorota, kuzorota na mabadiliko ya rangi yanayosababishwa na oxidation ya chakula.
Kwa nyama safi na bidhaa zingine, sehemu ya kudumu ya O2, N2 na CO2 baada ya ufungaji wa utupu unaoweza kuzuia utengenezaji wa bakteria ya anaerobic, kudumisha rangi nyekundu ya bidhaa safi za nyama, na kufanya bidhaa hizo kuwa za ushindani zaidi.
