Kanuni ya ufungaji wa mazingira iliyobadilishwa (MAP) ni kuchukua nafasi ya hewa katika mifuko ya ufungaji na sanduku zilizo na gesi iliyobadilishwa ya kutu (kuchanganya gesi 2 hadi 4 kulingana na asili ya chakula), na hivyo kubadilisha mazingira ya ndani ya chakula kilichowekwa vifurushi , kuzuia ukuaji wa bakteria, kupunguza kasi ya kiwango cha metabolic na kupanua maisha safi au maisha ya chakula. Gesi inayotumiwa kawaida ni CO2, N2, O2 au mchanganyiko mbali mbali, na kila gesi ina athari tofauti juu ya utunzaji wa nyama safi. Chini ya hali ya jokofu (0 ℃), na kuongeza CO2 kwa kueneza kunaweza kuboresha sana maisha ya rafu ya nyama safi, na wakati huo huo kuzuia kubadilika kwa rangi ya nyama kwa sababu ya shinikizo la chini la oksijeni. Nyama ya nguruwe inaweza kuhifadhiwa kwa njia hii kwa angalau siku 100. Ikiwa inaweza kuzuia uchafuzi wa microbial kutoka kwa kuchinja hadi ufungaji na uhifadhi, kipindi cha kuhifadhi kinaweza kufikia miezi 5.
Kwa hivyo, ufungaji safi wa mazingira wa CO2 uliobadilishwa unafaa kwa jumla, usafirishaji wa umbali mrefu na njia za uuzaji ambazo zinahitaji maisha marefu ya rafu. Ili kufanya nyama iwe nyekundu na maarufu na watumiaji, kabla ya kuuza, ilibadilishwa na ufungaji wenye oksijeni, ili oksijeni iwasiliane na nyama kuunda oxymyoglobin nyekundu, ili kuvutia watumiaji kununua.
